SENA apuntala apuesta del Oriente Antioqueño por el turismo y la gastronomía

Jueves, 25 de Marzo de 2010 00:00

Escrito por Ana María Zuluaga Cardona*

El Oriente Antioqueño es una zona de climas variados y la belleza de sus paisajes está matizada por una amplia gama de verdes y azules, derivados de las imponentes montañas, los cielos profundos y sus caudalosos ríos y cascadas. Ese armonioso conjunto, adobado con la calidez y amabilidad de sus habitantes, constituye un atractivo que cautiva a propios y extraños, y que ha multiplicado la oferta cultural, gastronómica y turística.

El SENA, consciente del potencial que tiene esta subregión, una de las nueve en que está dividido el departamento, viene construyendo, a través de Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, ubicado en el municipio de Rionegro, la Escuela de Turismo y Gastronomía del Oriente Antioqueño, para articular los procesos de formación en ambientes de aprendizaje aplicables a la dinámica de la región.

Las obras de adecuación de la primera fase comenzaron en diciembre pasado, con una inversión inicial de 350 millones de pesos. El proyecto se desarrolla en las instalaciones de la sede de Comercio del SENA, ubicada al lado de la casa-museo de la Convención de Rionegro.

De esta etapa inicial, que espera concluirse en abril de este año, se obtendrá la adecuación de la cocina principal, en donde los aprendices podrán producir alimentos para platos de entrada, cocina caliente y repostería, en tres ambientes diferentes.

La Escuela de Gastronomía y Turismo, presupuestada en 2.200 millones de pesos, contará con restaurante parrilla-bar, laboratorio sensorial de alimentos, taller de iniciación en cocina, comedor, sala de eventos y un ambiente de aprendizaje en alojamiento, y acogerá a los aprendices de los programas de Turismo y Hotelería, Mesa y Bar, Gastronomía, Cocina y Guianza Turística.

Otro aporte al turismo

El Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, de la Regional Antioquia del SENA, también cuenta con la Unidad de Turismo y Gastronomía, conformada por seis subsistemas: Cocina, Mesa y Bar, Guianza Turística y Recreación, Panadería, Artesanía, Hotelería, Organización de Eventos y Planificación Turística.

A través de ella se desarrollan acciones de formación, capacitación, evaluación, certificación y gestión para responder a las necesidades de aprendizaje aplicables a la dinámica de la región, elevando la competitividad y calidad de los servicios ofertados, articulados a los demás sectores estratégicos del Oriente Antioqueño.

Entre los objetivos que se pretenden alcanzar están: fortalecer la gastronomía de la región bajo estándares de calidad y seguridad alimentaria, formar a más personas en el área de recreación y guianza turística para responder a los nuevos segmentos del turismo de acuerdo con las tendencias y mejorar la calidad en la prestación de los servicios hoteleros de pequeño y mediano formato.

A lo anterior se suma el interés por calificar a los profesionales del sector del Oriente Antioqueño, fortalecer la economía local a través de la generación de unidades productivas en panadería y repostería, y asesorar los procesos de planificación y gestión turística sostenible de la subregión.

Buen balance en 2009 para la Unidad

Durante el 2009, la Unidad de Turismo y Gastronomía ejecutó 124 procesos e invirtió 14.392 horas en la ejecución de formación titulada. Así cubrió una población de 433 aprendices. Entre los programas que se destacan por su demanda se encuentran los técnicos, técnicos profesionales y tecnólogos en Cocina, seguido por los técnicos en Guianza turística.

De los 20 programas de formación titulada que se impartieron durante el año, los municipios más beneficiados fueron Rionegro, Guatapé, El Carmen de Viboral, Guarne, La Ceja, Marinilla y el corregimiento de Santa Elena, de Medellín.

También se atendieron 81 cursos de formación complementaria, para un total de 6.891 horas, y se incrementó la atención en líneas como panadería, cocina, mesa y bar. En total, se ejecutaron 6.891 horas, de las cuales 1.536 fueron destinadas a panadería, 1.724 a cocina y 2.016 a mesa y bar. Esto representa un total de 5.276 horas, equivalentes al 77% de lo ejecutado durante el año.

Los municipios que tuvieron mayor intervención en formación complementaria por parte de la Unidad de Turismo y Gastronomía fueron Medellín, Rionegro, El Retiro, Nariño, La Ceja, Argelia, Alejandría, Cocorná y Marinilla.

En cuanto a poblaciones especiales de la región, en el año 2009 se atendieron 587 personas, de las cuales 152 son desplazados por la violencia; 161, mujeres cabeza de familia; 55, microempresarios; 74, jóvenes vulnerables, y 76, discapacitados cognitivos.

La Unidad atendió, así mismo, 26 empresas del sector en procesamiento de alimentos, mesa y bar, bisutería, cocina, panadería, organización de eventos, metodología de inventarios, ruta agroturística, alojamiento, guianza, portafolio de vinos y planeación de actividades recreativas.

Otro frente que cubrió fue el de los eventos. La Unidad cuenta con una infraestructura adecuada para eso, y durante el año 2009 estuvo en 32 de esas actividades, internas y externas, con el servicio de bebidas y alimentación.

En total, 5.790 personas fueron atendidas, en promedio 193 en cada uno de los eventos, que son realizados en la modalidad de formación, y como actividad de aprendizaje de los aprendices de mesa y bar, cocina y organización de eventos, con el apoyo de los instructores.

La experiencia en Santa Elena

Aunque este corregimiento del municipio de Medellín no pertenece a la subregión donde tiene influencia directa el Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, la Unidad de Turismo y Gastronomía realizó allí una intervención y obtuvo buenos resultados.

En ese lugar se inició un proceso de formación y asesoría a empresas y unidades productivas tanto del área de alimentos y bebidas como del área de alojamiento. Los instructores orientaron la formación técnica directamente con el administrador o propietario.

El énfasis estuvo en temas como diseño de carta, distribución de planta de producción, manejo del buzón de sugerencias, normas de manipulación de alimentos, estándares de servicio, protocolos de aseo, estandarización de plato típico para feria de flores, proceso de producción de pulpa de frutas, elaboración de café con personal de aseo, distribución de cocina y comedor, entre otros.

Fueron 16 empresas y unidades productivas las que participaron en este proceso de formación y recibieron asesoría técnica in situ. Igualmente, durante la Feria de Flores, funcionarios del Cedezo, instructores del SENA y asesores de ACOPI visitaron los establecimientos para observar sus debilidades en la prestación del servicio.

De otro lado, hubo orientación para 10 de los establecimientos que prestan el servicio de alojamiento y personas interesadas en ese mismo negocio en la zona. De la misma manera, se orientó el proceso de formación, visita y asesoría técnica con el administrador o propietario, sobre procesos de arreglo de habitaciones, registro, manejo de formatos, recepción y reservas.

Apuesta por los alojamientos rurales

Para ocho personas interesadas en convertir sus fincas en espacios propicios para prestar servicios de turismo, se estableció un programa de formación complementaria denominado ‘Diseño y montaje de experiencias de turismo rural en fincas del Oriente Antioqueño’.

En esa formación intervinieron instructores SENA en temas como costos, asociatividad, arreglo de habitaciones, recepción y reservas, diseño de un producto turístico y alojamiento rural.

“A raíz de esta formación, me di cuenta de la importancia del turismo. Pude reafirmar mi interés para trabajar por él”, dijo Margarita Vélez, propietaria del Hostal La Petite Maison, situado en el municipio de El Carmen de Viboral.

“Este proyecto está direccionado para concretar una excelente propuesta de alojamiento. Esto realmente nos prepara y nos profesionaliza para poder lograr un negocio sostenible”, aseguró, por su parte, Diego Cadavid Restrepo, dueño del Hospedaje Diente de León, en la vereda El Tablazo, del municipio de Rionegro.

Planificación y Gestión Turística

Actualmente, la Unidad de Turismo y Gastronomía cuenta con una línea de servicios tecnológicos en planificación y gestión turística, cuyo fin principal es brindar asesoría y apoyo en los procesos de planeación y gestión del territorio en el tema turístico.

Durante el año 2009 y en el marco del proyecto ‘Turismo para la paz’, esa línea apoyó los procesos de construcción de los planes locales de turismo de los municipios de Guatapé, San Vicente, Alejandría, Abejorral, Sonsón y Rionegro, este último finalizado y entregado de manera formal el 10 de noviembre.

Para la realización de cada actividad que contribuyó a la construcción de los Planes Locales de Turismo de los municipios, se convocó a los habitantes y con sus aportes se levantaron los inventarios turísticos, y se recolectó la información primaria que permitió establecer el estado real del sistema turístico.

Y a la luz de los planes de desarrollo, los EOT (esquemas de ordenamiento territorial), POT (planes de ordenamiento territorial), PEGAM (Planes de gestión ambiental municipal), entre otros, fueron generadas propuestas de programas y proyectos que a corto plazo aportarán al mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades a través del desarrollo sostenible de la actividad turística.

Como consecuencia de este proceso, las comunidades conformaron juntas locales de turismo para cada municipio, que tienen como objetivo ser veedoras de la implementación de los planes formulados.

Escuela también en Guatapé

El 19 de junio de 2009 se llevó a cabo la presentación oficial de la Escuela Gastronómica de Gauatapé, ambiente de aprendizaje que opera mediante un convenio entre el SENA, la ONG italiana CISP y el Proyecto Turismo para la Paz del II Laboratorio de Paz y la Administración Municipal de Guatapé.

La Escuela está ubicada en el Colegio Nuestra Señora del Pilar, y contó con una inversión inicial de cerca de 220 millones de pesos. Tiene capacidad para atender a 150 aprendices en formación.

Este ambiente está a cargo del Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, y allí se ofrecen programas de formación titulada y complementaria en el área de gastronomía y transformación de alimentos.

El objetivo de la Escuela de Gastronomía es fortalecer las competencias de la comunidad del municipio de Guatapé y de la subregión de embalses: El Peñol, Alejandría, San Carlos y San Rafael, que podrán estar mejor preparados para enfrentar los retos del mercado y aprovechar su potencial turístico.

Oportunidades de internacionalización para aprendices

Gracias a los convenios internacionales del SENA, aprendices de Técnico y Tecnólogo en Cocina y Gastronomía han tenido la oportunidad de viajar a países como Francia y España, para fortalecer sus conocimientos y enriquecer sus experiencias.

Durante tres años consecutivos, el Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo ha participado con éxito en las Olimpiadas Nacionales de Gastronomía, cuatro aprendices de la región han alcanzado altos niveles en la clasificación en dichas competencias.

“Haber estudiado en el SENA me cambió la vida. Nunca me imaginé conocer otro país, y mucho menos aprender tanto de él. Fue una experiencia maravillosa que jamás voy a olvidar”, asegura Andrés Eduardo Arismendi, un aprendiz de Gastronomía que estuvo en el Liceo de Hotelería y Turismo de St Quentin en Yvelines, París (Francia).

Así, la Unidad de Turismo y Gastronomía cumple con su misión de fomentar la recuperación de sabores olvidados, el patrimonio culinario regional, la agroindustria campesina, el consumo y la utilización de los productos alimentarios locales.

La tarea es impartir formación profesional integral orientada a la investigación, el estudio y la articulación de disciplinas y sectores que generen innovación y desarrollo sostenible del sector alimentario en la región del Oriente Antioqueño.

*Comunicadora Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, Regional Antioquia.